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ABC  del gelato: quello che forse non sapevi sul gelato artigianale…

 

 

ARIA

ARIA: il gelato artigianale contiene mediamente solo il 23% di aria, mentre quello industriale ne contiene fino al 60%.Questo significa che il gelato artigianale è sì a volte meno voluminoso.Attenzione alle apparenze però! Maggiore aria nel gelato conferisce maggiore volume, maggiore sofficità e contribuisce a “scaldare il prodotto”. Un prodotto con meno aria risulterà più freddo in bocca e meno voluminoso.Però il gelato artigianale potrebbe contenere più “sostanza” pur essendo meno voluminoso.Il suo volume è dato quasi interamente da ingredienti veri e propri, non dall’aria…lo stesso non si può chiaramente dire sul gelato industriale…

CARRAGENINA

La carragenina non è un’amica di Venchi.A dire la verità preferiamo che stia alla larga dai nostri negozi. Viene spesso utilizzata come stabilizzante nel gelati industriali.Ricordatevi di chiedere sempre se nel gelato che vi stanno servendo è contenuta.Se non lo sanno…mmh…forse dovete preoccuparvi! La carragenina è estratta da una particolare varietà di alghe ed è considerata un sospetto agente cancerogeno. 

COLORE

Un gelato artigianale viene fatto utilizzando ingredienti freschi e naturali quindi deve avere un colore…naturale.Va da sé giusto?!

MONO E DIGLICERIDI DEGLI ACIDI GRASSI

Sono degli additivi  (riconoscibili anche dal codice : E471) utilizzati per le loro capacità  emulsionanti e stabilizzanti.Avete presente quando vedete le “montagne” di gelato? Vi siete mai chiesti com’è possibile che un prodotto così facilmente deperibile come il gelato riesca magicamente a rimanere così perfettamente sagomato? Questo è possibile per azione dei mono e digliceridi, per esempio. Come la carragenina, anche i mono e digliceridi non sono amici di Venchi. Volete sapere perché? Si tratta di sottoprodotti ottenuti dalla raffinazione  delle morchie di scarto di  grassi provenienti, principalmente, da zone tropicali.Noi siamo molto selettivi nelle amicizie…e preferiamo sempre il naturale all’artificiale…

Venchi S.p.A. Via Venchi, 1 – 12040 Castelletto Stura (Cuneo) Piemonte, Italy Tel. +39 0171 791611 FAX +39 0171 791616

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